在农业生产中，农药经常用于预防和控制病虫害。虽然这种控制方法保护了农作物的产量，但也会导致农产品中农药残留过高，从而影响使用者的健康。针对农产品中的农药残留问题，制定了相应的要求，农药残留速测仪是判断农产品中农药残留问题的重要工具。

　　农药残留测速仪是针对农产品中农药残留问题而研制的一种食品安全检测仪。根据酶反应动力学原理，有机磷、氨基甲酸酯类农药等测定样品会抑制胆碱酯酶活性，影响显色反应速率。待测样品中的农药残留将通过测定色系的吸光度来测量。

　　有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制胆碱酯酶的正常功能，其抑制率与胆碱酯酶浓度呈正相关。在正常情况下，酶催化神经传导代谢物的水解，水解产物反应产生黄色物质。用农药残留检测仪测定吸光度随时间的变化，计算抑制率，用抑制率判断样品中是否存在有机磷农药或氨基甲酸酯类农药。

　　该仪器适用于蔬菜和水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的检测，可广泛应用于农业基地和采摘前的专业家庭，也可用于农产品批发市场、蔬菜配送中心、超市、商场。还适用于农产品无公害监督检测中心、工商局、技术监督局、卫生防疫站等单位对辖区内农药残留的检查和控制。

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