肉制品是大家非常喜欢的一款食品，前段时间肉价的上涨，相信很多人都没有去购买，家里的老人多多少少都会存储一些肉制品，肉制品如何存储才不会变质呢?大家都知道肉制品营养丰富，因为肉制品中蛋白质、脂肪含量丰富，水分活度高，在加工、贮存、销售的过程中，很容易被微生物污染及受环境的影响，致使肉食品腐败变质，从而失去食用的价值。

　　如何保证肉制品可以保存更长的时间呢?

　　首先要保证原料肉的质量，原料肉的初始菌数(也就是原料肉的*初的污染情况)越低，生产出的产品货期相对越长，原料肉的初始菌数越高，生产出的产品货期相对较短，因此肉制品加工企业**选择正规的屠宰厂家的原料肉，如果使用卫生指标不合格的原料肉，会导致加工过程中细菌总数处于较高水平。

　　辅料的质量也是非常重要的，辅料卫生也应该需要重视，若辅料细菌污染总数污染程度严重会导致产品的腐败，因此，辅料在选购的时候应该先关注其产品质量，在使用的过程也应该注意卫生状况。

　　其次要保证车间的卫生，车间的卫生包括人员、环境 (如空气、墙壁和地面等)和设备卫生。一般车间温度在16～22℃,非常 适合微生物生长,必须有严格而完善的卫生制度。工人进车间前必须换上清洁的工作服,更衣后头发不外露.必须用液体消毒剂浸泡双手,清水冲洗,吹干:保证身体健康,手部无外伤;所有直接接触原料的设备及器具在加工完毕后必须用 82(以上热水烫 洗,清除污垢、肉屑,用消毒水消毒 10～15min,并需对所有加工车间、冷库等进行定期打扫和消毒(火 碱、稀盐酸、臭氧和紫外等方式).使微生物失去生存环境 。

     怎样检测肉制品是否合格，病害肉检测仪是一款可以检测可快速检测病害肉、组胺、挥发性盐基氮，仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。

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