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什么是食用油酸价?

发布者:admin 发布时间:2019-09-03 06:12:25
什么是食用油酸价?
食用油酸价是指油脂中游离状态下脂肪酸含量的标志,油脂在自然条件下长期贮存过程中,由于微生物、酶和太阳光照等外界环境的作用而发生缓慢水解,以至于油脂产生游离脂肪酸。而游离脂肪酸的含量跟油脂的质量有关。在日常生活中人们通常用酸价高低作为衡量油脂质量标准之一。
食用油酸价检测仪

影响酸价的因素?
油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如:成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸,从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间,由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用,被分解为游离脂肪酸。于油中而使酸价增大,贮藏稳定性降低。

酸价过高产生的危害?

通常情况下,酸价略高对人体健康不会产生危害,如果酸价过高,则会导致人体腹泻并损害肝脏、肠胃不适等症状;酸价过低,虽有利于延长保质期、提高油脂质量,但也提高了生产加工的成本。目前测定油脂中酸价主要用氢氧化钾标准溶液滴定法(GB/T 5530—2005、GB/T 5009.37—2003),该方法要用到易挥发的乙醚,乙醚对人体危害很大,经常接触容易得职业病,并且滴定过程需要专业的通风橱等,测量过程中不易采取防护措施,检测低酸价油脂时,其灵敏度和精确度较低。另外还有比色法、色谱法、近红外光谱法、电位滴定法等一些仪器测定方法,但这些仪器测量方法都比较专业,一般食品加工企业很难用上,都不利于广泛应用。

云唐智能生产的食用油酸价检测仪
用于定量检测植物油中的酸价,通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。仪器预留其他项目检测程序和端口,根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测,水产品,面制品的综合类型仪器。

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