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购买的肉制品兽药残留超标通过烹饪会降解吗

作者:兽药残留检测仪出处: 病害肉检测仪 发布日期:2019-12-27

  大家在购买肉制品时,最不放心的就是其中的兽药残留是否超标,畜禽产品一般是不会被直接食用的,一般都会通过储藏和某种程度的加工或者烹饪。

  在日常生活习惯中,食用畜禽肉之前,都会经过最原始的处理方法,水煮,煮至七八分熟,将其煮 后的汤汁倒掉,这可以确保肉中的一些有毒有害病 菌及肉中部分不稳定药物损失,有些残留抗生素的肉产品加热后不能完全使抗生素失活,但可以使大部分的药物残留损失,保障畜禽食品的安全。

兽药残留检测仪

  水煮是食品加工中最常见的一种处理方法,将 带药的样品放入水中煮沸,通过控制加热时间,观 察不同时间段对样品中兽药残留的影响。不同的兽 药残留在水煮时间的稳定性上各不相同。据研究表明,将加有青霉素的样品放入水中煮沸一段时间, 取样检测,发现青霉素在高温下不稳定,在溶液中 半衰期为 15~60 min,加工过程中部分流失在汤汁 中,部分降解[6],将加有硝基咪唑的样品放入冷水中煮沸 10 min,取样品检测,发现硝基咪唑在 100 ℃ 时依然稳定,取同样样品放入 110 ℃油中油炸,发现硝基咪唑在 110 ℃时稳定,将油温升至 170 ℃, 取样检测,发现硝基咪唑不稳定,有部分降解。土 霉素在 100 ℃不稳定,转变为 α- 和 β- 阿朴氧四 环素[8];左旋咪唑在 100 ℃水中稳定,肉中克伦特罗 和磺胺二甲嘧啶在沸水中稳定。

  微波加热,是利用微波透入物料内,与物料的 极性分子相互作用,使其极性取向随着外电磁场的 变化而变化,致使分子急剧摩擦、碰撞,使物料内各 部分在同一瞬间获得热量而升温。使物体整体成为 热源的加热方式。微波加热时间短,受热均匀。据研究表明,用微波处理鱼肉中的磺胺二甲嘧啶的残 留,分别处理 1、2、5 min 后取样测定,发现磺胺二 甲嘧啶残留已部分降解。随着时间的延长,残留量 逐渐减少。


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